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  新聞動態
 
食藥監部門解讀傳言 方便麵油炸麵餅致癌?

 日前,由國家食藥監總局、商務部、工商總局等17部門聯合主辦的2014年全國食品安全宣傳周活動在京舉行。

  作為今年食品安全宣傳周重點活動之一,國家食品藥品監督管理總局聯合多家單位,對近期較流行的食品安全傳言進行了解讀。

  誤區1 方便麵料包含防腐劑?方便麵油炸麵餅致癌?

  解讀:方便麵料包本身具有防腐功能,根本不需要加防腐劑;油炸麵餅營養低,但不應直接與致癌關聯。

  對於方便麵料包中是否含防腐劑,專家介紹,食品變質主要是因為黴菌,而黴菌在水分達到12%以上才會存活。方便麵料包中含水量一般在5%以下,黴菌不會滋生,且料包中的食鹽會抑製黴菌生長,不需要防腐劑。

  那麽,方便麵的油炸麵餅會致癌嗎?國家食品安全風險評估中心研究員鍾凱指出:穀物類製品中較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺。它是由高澱粉低蛋白類食物(如麵粉、土豆等),在高溫下烹調時產生的。鍾凱提示,方便麵營養成分較新鮮食品差得多,長期大量吃不值得提倡。

  誤區2 速凍水餃中的金葡菌會引起中毒?

  解讀:生產過程40攝氏度急凍可從源頭杜絕速凍水餃細菌繁殖,並且金葡菌可在高溫下全部殺滅。

  現行速凍麵米製品國家標準允許速凍水餃裏麵檢出一定限量的金黃色葡萄球菌,但金黃色葡萄球菌依然讓一些人擔憂。對此,國家食品安全風險評估中心研究員劉秀梅表示:金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環境中廣泛存在,速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計,因為在100攝氏度條件下5分鍾就可將其全部殺滅。況且,在水餃出廠前,生產商還將對包好的水餃進行零下40攝氏度急凍,這也從源頭上杜絕了細菌的繁殖。不過,速凍水餃解凍化凍超過一定時間很容易變質。因此,專家提醒消費者,購買速凍水餃後,應盡量縮短在途時間,盡快放入冰箱冷凍層保存,在烹製的過程中,足夠的溫度和時長是保障安全的關鍵。

  誤區3 隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒?

  解讀:隔夜菜應適當保存,亞硝酸鹽含量上升但在安全範圍內。

  在將菠菜和豬肉經過烹製和不同條件下的儲存之後,通過正規機構檢測了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結果是:隔夜菜在30攝氏度以上的開放環境放置48小時,亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升,但最終數值都在安全範圍內;如果在冰箱中儲存48小時,亞硝酸鹽含量增長很少。專家提示,如果要吃隔夜菜,要注意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存。

  中國工程院院士孫寶國介紹,盡管大劑量亞硝酸鹽對人體有害,但如果用量合適,並不會引起毒性。孫院士稱,正確、適量食用亞硝酸鹽還能抑製有毒細菌(肉毒梭狀芽孢杆菌),因此世界各國都允許熟食或肉製品中添加亞硝酸鹽。

 

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